Boulettes de protéines de soja texturées, sauce gourmande à la purée d'arachide

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Ça sent le printemps vous ne trouvez pas? Avec les journées qui se rallongent à vue d'oeil, 22 degrés et un soleil radieux depuis plusieurs jours, j'avais une terrible envie d'air, de lumière et de grands espaces, bref de sortir de mon quotidien! 

Ceux qui me suivent sur Instagram ont vu que j'ai repris la course à pied. J'aimais beaucoup aller courir , mais ça c'était avant! Les femmes le savent, difficile de tout concilier avec des enfants, surtout les premières années! Sauf que le temps passe et il faut se bouger! Même si la motivation manque parfois, on se sent tellement bien après un effort! J'ai de la chance d'avoir un mari sportif, il m'a vraiment donné envie d'enfiler mes baskets! J'étais plutôt pessimiste, je ne pensais pas pouvoir faire plus de 2 km sans m'écrouler. Nous avons finalement fait 10 km le premier jour, j'étais très fière de moi!  Il faut dire que je m'entraine 4 à 5 fois par semaine depuis des mois, je suis donc en bonne condition physique. Je faisais moins ma maligne le lendemain (mal partout), mais ça c'est une autre histoire! Courir au bord de la mer c'est plutôt sympa, dommage que ce soit à côté de la route, mais on ne peut pas tout avoir! J'ai pour objectif de courir 2 fois par semaine, mais je sais déjà que d'ici quelques mois je ne tiendrai pas avec 38 degrés! Je profite donc du printemps!



Après l'effort, le réconfort! Pas question de se jeter sur n'importe quoi, céréales complètes, légumineuses et produits frais à gogo sont mes meilleurs amis! Aujourd'hui, j'ai préparé une délicieuse assiette complète avec riz complet, brocoli et boulettes de protéines de soja. Je vous laisse découvrir la recette!




Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson:   33 minutes

Ingrédients pour 13 boulettes:
  • 100 g de protéines de soja texturées (PST) petit format
  • 3 c. à s. de sauce soja
  • 1 c. à s. de sauce mexicaine légèrement épicée, à défaut du concentré de tomate ou du ketchup
  • 1 c. à s. de purée d'arachide
  • 1 c. à s. de sirop d'agave
  • 1 gousse d'ail
  • 1 morceau de gingembre frais
  • 3 c. à s. de persil ciselé
  • 140 g de farine de pois chiche (environ)
Pour la sauce:
  • 60 g de purée d'arachide
  • 55 g de sauce soja 
  • 2 c. à s. d'huile de sésame 
  • 2 c. à s. de vinaigre de riz
  • 1,5 c. à s. de sauce mexicaine légèrement épicée, à défaut du concentré de tomate ou du ketchup
  • 1 c. à s. de sirop d'agave
  • 1 gousse d'ail
  • 1 morceau de gingembre frais
  • 50 ml d'eau
  • 1 c. à c. de fécule de maïs ou de pomme de terre
Pour accompagner:
  • 220 g de riz complet et sauvage
  • 1 brocoli
  • 1 oignon vert

Préparation:

1. Commencer par cuire le riz complet: cuire par absorption dans 3 fois son poids en eau salée pendant 40-45 minutes selon les marques. Laisser reposer le riz, toujours couvert, jusqu'à utilisation.

2. Séparer le brocoli en fleurettes et faire blanchir 5 minutes. Égoutter. Cuire ensuite à la vapeur pendant 10 minutes. 




Astuce:  j'achète et prépare généralement 2 brocolis, un pour la recette du jour, le deuxième pour une prochaine fois, ce qui me permet alors de gagner du temps quand je suis pressée (ou que je n'ai pas eu le temps d'acheter des légumes frais). Une fois blanchis, pratiquement tous les légumes peuvent être congelés. Mieux vaut les congeler très frais pour conserver leurs vitamines, plutôt que de les laisser une semaine dans le bac du frigo!

3. Les boulettes: réhydrater les PST dans un bouillon de légumes frémissant pendant 10 minutes. Égoutter et presser fortement pour en faire sortir toute l'eau. 


4. Transférer dans un récipient et mélanger avec la sauce soja, la sauce mexicaine, la purée d'arachide, le sirop d'agave, l'ail haché et le gingembre pelé et râpé et le persil.


5. Ajouter la farine une cuillère après l'autre en mélangeant. 

La quantité de farine pourrait varier selon l'humidité de vos PST. Je vous conseille donc de la verser au fur et à mesure jusqu'à obtention d'une farce suffisamment compacte pour pouvoir façonner les boulettes.


6. Prélever un peu de farce et rouler entre les mains légèrement farinées pour faire une belle boulette. 

Réserver les boulettes au frais pendant 30 minutes.




7. Pendant ce temps, préparer la sauce en mixant tous les ingrédients dans un mixeur ou un blender. 


8. Huiler une sauteuse ou une grande poêle bien chaude. Y déposer les boulettes et faire dorer quelques minutes. Secouer régulièrement la poêle par le manche pour faire rouler les boulettes et obtenir une cuisson uniforme. 



9. Quand les boulettes sont bien dorées, verser toute la sauce et laisser épaissir 2 minutes.



Servir les boulettes et leur sauce avec le riz et des fleurettes de brocoli. Répartir de l'oignon vert finement émincé sur les assiettes. 

Très bon appétit!





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