Superbe assiette de légumes: pétales de pommes de terre, purée de fèves, poêlée d’épinards, pleurotes rôtis et oignons frit

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On y pense pas forcément car dans l'imaginaire commun tout tourne autour de la viande, mais on peut vraiment faire de très belles assiettes avec uniquement des légumes! Les légumes ne sont plus des accompagnements, mais les protagonistes de nos assiettes. C'est en Italie que j'ai découvert ce genre d'assiettes, tellement belles qu'il est presque dommage d'y mettre sa fourchette. Une recette qui est restée encrée dans ma mémoire vient d'un restaurant étoilé à Conversano. Le chef nous a servi des "cicorie" sauvages sur une purée de fève, enroulées dans une fine tranche de pain grillée, avec des petits oignons frits, un vrai délice pour les papilles! Ma recette du jour est une timide imitation de ce plat merveilleux, mais plein de saveurs pour un vrai plat vegan!
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