Escalopes milanaises

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Voilà longtemps que j'avais envie de faire des escalopes de veau milanaises ! J'adore cette recette mais j'en fais très rarement, principalement à cause du prix du veau. Enfin ceci dit on peut très bien faire des escalopes milanaises avec du poulet ou même du porc.

En tous cas de temps en temps il faut bien se faire des petits plaisirs ! Cette recette (de Marmiton) m'a permis de découvrir un bon truc pour réussir ses panures : Mettre l'escalope panée 15 minutes au frigo avant de la faire cuire. Croûte costaud et homogène assurée !

C'était pour un déjeuner alors j'ai choisi un accompagnement qui tienne un peu au corps (bonnes vieilles pâtes au beurre) mais pour un soir d'été n'hésitez pas à les accompagner d'une petite salade de tomates et de roquette.

Si vous aussi vous aimez la viande panée, vous trouverez sur mon blog la recette de nuggets et celle du cordon bleu maison.

escalope milanaise


Ingrédients pour deux personnes :

  • Deux belles escalopes de veau pas trop épaisses
  • Un oeuf
  • De la farine
  • De la chapelure (de mon partenaire Tipiak)
  • Du parmesan (même quantité que la chapelure)
  • Un demi citron

Préparation des escalopes milanaises :

Mettre l'oeuf battu salé et poivré dans une petite assiette. Mettre de la farine dans une seconde, puis de la chapelure et du parmesan (moitié moitié) dans une troisième assiette.

Tremper une escalope dans l'oeuf des deux côtés, puis dans la farine, puis dans le mélange chapelure/parmesan. La passer encore une fois dans l'oeuf et la chapelure. Réserver. Faire de même avec la seconde puis mettre le tout au réfrigérateur 15 minutes.

Saisir les escalopes de deux côtés dans une poêle avec un mélange de beurre et d'huile d'olive, à feu vif. Quand elles sont bien dorées, baisser le feu et terminer la cuisson 5 minutes à feu tout doux.

Servir arrosé de jus de citron.

escalope veau milanaise

5 étoiles, note basée sur 78 avis

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