Bugnes lyonnaises version Thermomix

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Bugnes lyonnaises version Thermomix

Bugnes lyonnaises version Thermomix

 

Ingrédients pour une trentaine de bugnes:

( Attention! La pâte doit reposer une demi journée! )

10 gr de levure de boulanger
2 càs d'eau tiède
250 gr de farine
75 gr de beurre
2 oeufs
1 càc de sel
20 gr de sucre en poudre
1 càs de fleur d'oranger
Le zeste d'un citron
Huile pour friture
Sucre glace



Faire fondre le beurre dans le bol 1 mn à 80° vit 3  et le laisser refroidir dans un autre bol.
Délayer la levure avec 2 cuillères à soupe d'eau tiède en faisant tourner 30 sec à 37° vit 3.
Ajouter la farine, les oeufs, le sucre, la fleur d'oranger, le zeste de citron, le sel et mettre 1 mn 30 sur fonction épi.
Laisser reposer la pâte 2/3 heures sous un linge.
Faire chauffer le bain d'huile.
Fariner le plan de travail et étaler finement la pâte avec un rouleau à pâtisserie.
Découper des rectangles d'environ 10 cm de long et 5 cm de large avec une roulette.
Donner un coup de roulette au milieu de la bugne et les jeter dans l'huile bouillante.
Surveiller la cuisson et les retourner  à mi cuisson.
Égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre glace encore chaud.



Les secrets de la recette :


Préférez la levure de boulanger fraîche. Si vous utilisez de la levure en sachet, vérifiez le mode d'emploi sur le sachet... Certaines levures se mélangent à sec ( directement dans la farine ) , d'autres dans un liquide ( comme indiqué dans la recette )...

On peut bien-sûr, varier les parfums : ne mettre que de la fleur d'oranger, ajouter un zeste d'orange à la place du citron, mettre une cuillère à soupe de rhum à la place de la fleur d'oranger, ajouter un peu de vanille. Bref, la palette est large ! A vous d'adapter la recette en fonction de vos propres goûts !

Si vous le souhaitez, vous pouvez "nouer" les bugnes en passant une des extrémités dans la fente du milieu.

Utilisez de l'huile "spéciale friture" , certaines huiles ne se prêtent pas du tout aux hautes températures...  Préférez une huile d'arachide, de tournesol désodorisée ou une huile type Frial.

Si vous avez une friteuse, c'est le moment de l'utiliser ! ( la mienne ne sort quasiment que pour les bugnes... ). C'est quand même plus pratique que le bain d'huile classique ( mais ça marchera tout aussi bien avec un bain d'huile sur votre cuisinière ! ).

Si vous voulez que le sucre adhère aux bugnes, il faut les saupoudrer " à chaud".

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